Receptek
Csirkés-zöldséges Quesadillas
Elkészítése
1. A grillt direkt, közepes hőmérsékletre melegítse elő.
2. A fűszerkeverék hozzávalóit egy tálkában dolgozza össze. Csirkehúst, cukkinit és a kukoricacsőveket vékonyan olajozza be. A csirkehúst a fűszerrel jól dörzsölje be.
3. A grillrácsot tisztítsa meg a kefével. A húst és a zöldséget a direkt közepes hő felett, lecsukott tetővel grillezze, amíg a húst meg nem sül, és szúrásra már csak tiszta hússzaft távozik. A cukkini feleknek ropogósra, a kukoricacsőveknek pedig szép barnára kell sülniük. A húst csak egyszer, a zöldséget többször is forgassuk meg. A hús kb. 8-10 perc, a zöldség pedig 6-8 perc sütést igényel. Ha minden megsütöttünk, vegyük le őket a grillről, és hagyjuk kihülni.
4. A csirkehúst és a cukkinit vágjuk kb. 1 cm-es kockákra. A kukoricaszemeket vágjuk le a csőről. Egy nagyobb tálba a cukkinit, a kukoricaszemeket vegyítsük el az oreganoval, fokhagymával és zöld citrom levével, majd ízesítsük a sóval és a borssal. A zöldséget tegyük a húsra.
5. A quacamole-hoz az avocado kockákat egy kisebb tálban nyomjuk össze, majd a felsorolt hozzávalókkal jól keverjük össze.
6. A tortillákat helyezzük egymás mellé, a hús-zöldség keverékünket és a sajtot szép egyenletesen helyezzük a tortilla egyik felére. A szabad oldalt hajtsuk a töltelékre és egy kicsit nyomjuk össze.
7. A quesadilla-t nyitott fedél mellett rakjuk a direkt közepes hő fölé, és 2-3 percig grillezzük de csak egyszer fordítsuk meg. Majd vegyük le a rácsról, egy vágódeszkán harmadoljuk vagy negyedeljük, majd szervírozzuk melegen a quacamole szósszal.
Hozzávalók
A fűszerkeverékhez
| 1 tk | tiszta chilipor |
| 1 tk | nagyszemű tengeri só |
| ½ tk | szárított oregano |
| ¼ tk | fokhagymagranulátum |
| ¼ tk | hagymagranulátum |
| ¼ tk | frissen őrölt feketebors |
| 4 | csontozott csirke felsőcomb, bőr nélkül, olyan jó 100 g |
| 2 | cukkini, végeit levágva, hosszában felezve |
| 2 | kukoricacső, csuhéj nélkül |
| olivaolaj | |
| 2 tk | frissen felvágott oreganolevél |
| 1 tk | finomra vágott fokhagyma |
| 1 ek | frissen facsart zöld citrom leve |
A guacamole-hoz
| 2 | középnagy érett avocado, kockákra vágva |
| 2 tk | frissen facsart zöld citrom leve |
| 1 tk | finomra vágott fokhagyma |
| ¼ tk | nagyszemű tengeri só |
| 10 | búzalisztből készült tortilla (átmérő kb. 25 cm) |
| 450 g | reszelt Cheddar sajt (még előnyösebb a kaliforniai Pepper Jack) |
Vietnámi garnélanyalókák földimogyoró szóssszal (4-6 főre)
Elkészítése
1. A szósz hozzávalóit egy edényben összekeverjük. Közepes hőmérsékletre melegíteni (nem felforralni) és 2-3 percig verjük habverővel, amíg a szósz csomómentes, és sűrű nem lesz (a lehűtésnél még jobban be fog sűrűsödni). Ha a szósz megfelelő állagú lett, vegyük le a tűzhelyről.
2. Egy robotgéppel, vagy egy botmixerrel a garnélanyalóka hozzávalóit dolgozzuk össze egy masszává. A növényi olajat egy sütőtálba kenjük szét. Két kanállal a húsmasszából képezzünk kis gombócokat és helyezzük a kikent tálba. Fordítsuk meg a gombócokat, hogy minden oldaluk olajos legyen. Végezetül 30-60 percig rakjuk a hűtőbe, hogy egy kicsit megkeményedjen.
3. A grillt direkt erős hővel történő sütéshez előkészíteni.
4. Minden egyes gombócba szúrjunk egy pálcikát. Tisztítsuk meg kefével a grillrácsot. Egy csík alufóliát tegyünk a rács közepére. A garnéla nyalókákat pálcikával középre (hogy a pálcika a fólia felett legyen, de a hús a rácson) fordítva helyezzük a rácsra, és lecsukott fedél mellett, direkt magas hőmérsékleten 4-6 percig grillezzük, amíg belül már nem marad rózsaszín hús. Eközben egyszer vagy kétszer fordítsuk meg (hogy az étel átsültségét ellenőrizzük, egy golyócskát felezzünk el késsel). A meleg nyalókákat egy tálalótálra helyezve, a szószot pedig egy mártogatótálba rakva már tálalhajuk is.
Hozzávalók
A szószhoz
| 250 ml | kókusztej |
| 4 ek | földimogyorókrém |
| 1 tk | finomra reszelt bio zöld citrom héja |
| 3 ek | frissen facsart zöld citrom leve |
| 1 ek | szójaszósz |
| 1 ek | barna cukor |
| 1 tk | erős chiliszósz |
| ½ tk | frissen reszelt gyömbér |
A garnélanyalókákhoz
| 500 g | darált sertéshús |
| 700 g | garnéla, pucolt és kibelezett |
| ½ marék | nagyobb darabokra vágott bazsalikom |
| 4 ek | Panko (japán panírozó liszt, ázsia boltból) |
| 2 | nagyobb fokhagymagerezd megpucolva |
| 1 ek | szójaszósz |
| ½ tk | frissen örölt feketebors |
| 4 ek | növényi olaj |
Fűszeres rablóhús (4 személyre)
Elkészítése
1. A bambusznyársakat 1/2 órára beáztatjuk hideg vízbe. A csilipaprika magházát eltávolítjuk, a húsát apró kockára vágjuk. Az olívaolajat megforrósítjuk, a vöröshagymát és a csilipaprikát 3-4 perc alatt puhára pároljuk. Hozzákeverjük a szójaszószt, a cukrot és a lime levét, majd az így elkészített pácot kihűtjük.
2. Közben a háromféle húst 6-8 cm hosszú vékony csíkokra vágjuk. Lapos tálra tesszük, a páccal leöntjük, és 1 óra hosszat állni hagyjuk.
3. A mártáshoz az olajat megforrósítjuk, a fokhagymát és a citromfüvet megforgatjuk benne. Hozzákeverjük a mogyoróvajat, a cukrot, az őrölt csilipaprikát és a lime levét, felöntjük a kókusztejjel és 1/2 dl forró vízzel, és takarékon 2-3 percig főzzük, amíg mártássűrűségű nem lesz. Melegen tartjuk.
4. A húscsíkokat kivesszük a pácból, lecsöpögtetjük, és egyesével cikcakkban nyársra húzzuk. A grill rostélyát egy kevés olajjal megkenjük, a ráhelyezett nyársakat erős tűzön 4-5 percig grillezzük, közben egyszer megfordítjuk. A meleg mártással együtt kínáljuk.
Hozzávalók
A rablóhúshoz
| 2 | piros csilipaprika |
| 1 ek | olívaolaj |
| 1 fej | finomra vágott vöröshagyma |
| 3 ek | világos szójaszósz |
| 1 ek | cukor |
| 1 | lime leve |
| 15 dkg | csirkemellfilé |
| 15 dkg | vesepecsenye (marhabélszín) |
| 15 dkg | sertésszűzpecsenye |
A mártáshoz
| 1 ek | olaj |
| 1 | gerezd finomra vágott fokhagyma |
| 1 kk | finomra vágott citromfű |
| 5 ek | mogyoróvaj mogyoródarabkákkal |
| 1,5 dl | kókusztej |
| 1 | lime leve |
| 1 kk | cukor |
| 1 kk | őrölt csilipaprika |
| olaj a rostély bekenéséhez | |
| Továbbá 12 db bambusznyárs |
A tökéletes Steak (4 főre)
Elkészítése
1. A steakeket vegyük ki a hűtőből minimum 30 perccel a grillezés előtt és szobahőmérsékletre hagyjuk felmelegedni.
2. Az édesköményt és a feketeborsot egy mozsárban jól öröljük össze, és piritsuk meg egy edényben. A húsokat némi olajjal kenjük be, és jól fűszerezzük be mindkét oldalról.
3. A steaket magas, direkt hőnél (kb. 220 °C) mindkét oldalán 2-3 percig grillezzük. Ezután tegyük indirekt területre és további 15-20 percig grillezük készre. A steaket vegyük le 54-56 °C-os maghőmérsékletnél, és további 5 percet hagyja lefedve pihenni. A steaket kb. 1 cm vastag szeletekre vágja össze, majd sózza ízlés szerint és már tálalhatja is.
Hozzávalók
| 2 | marhahátszín á 400 g |
| 10 g | édeskömény mag |
| 10 g | fekete egészbors |
| frissen őrölt só | |
| 1 | evőkanál olivaolaj |
Lazac nektarinos salsával (4 főre)
Elkészítése
1. A salsa hozzávalóit keverjük el egy közepesen nagy tálban. Majd fedjük le, és a tálalásig tegyük be a hűtőbe.
2. A grillt készítsük elő direkt, magas hőmérsékleten való sütéshez.
3. A lazacfilét fűszerezzük be sóval és összetört szárított chilivel, valamint kenjük be olajjal és a zöld citrom levével. Tisztítsa meg a grillrácsot a kefével. A lazacfilét a húsos felével lefelé helyezzük a direkt magas hőre, és lecsukott fedéllel 6-8 percig grillezzük, amíg leragadás nélkül meg tudjuk emelni a fogócsipesszel. Fordítsuk meg a filét, és süsse amíg a kívánt átsültséget el nem éri – a medium rare (félig átsült) állapotig 2-3 percet. Helyezzen egy grillforgatót a bőr és a hús közé, válassza le a bőrt a húsról, majd még melegen, a nektarinos salsa szósszal tálalja.
Hozzávalók
A salsához
| 500 g | nektarin, a húsát kb. 1 cm-es kockákra vágva |
| 100 g | finomra kockázott piros paprika |
| 4 ek | finomra kockázott lilahagyma |
| 4 ek | finomra vágott friss turbolya |
| 1 | chilipaprika (előnyös esetben jalapeno), kicsumázva, finomra kockázva |
| 2 ek | finomra vágott friss menta |
| 1 ek | méz |
| 1 ek | frissen préselt zöld citrom leve |
| ¼ tk | összetört szárított vörös chili |
| ¼ tk | nagyszermű tengeri só |
| 4 | lazacfilé bőrével, amik kb. 200 g súlyúak és 2,5 cm vastagok |
| ½ tk | nagyszemű só |
| ¼ tk | összetört szárított chili |
| 2 ek | frissen facsart zöld citrom leve |
| 1 ek | olivaolaj |
Lapos hátszín - szemesbors-kéregben, konyakmártással (4 személyre)
Elkészítése
1. A szemes borsot mozsárban durvára törjük, majd sütőpapírra borítjuk. A hússzeletek széléről a zsírt levágjuk, a hús egyik oldalát erősen belenyomkodjuk a borsba, amíg a borsdarabok bele nem ragadnak.
2. A konyakmártáshoz kisebb lábasban megforrósítjuk az olajat, rádobjuk a vöröshagymát és a fokhagymát, 5-7 percig pirítjuk. Felöntjük a konyakkal, flambírozzuk, majd addig főzzük, amíg a láng el nem alszik. Felöntjük a marhahúsalaplével, 10-12 percig fedő nélkül rotyogtatjuk, majd lassan a felére elfőzzük. Átszűrjük másik lábasba, hozzáadjuk a tejfölt, 2 percig főzzük, hogy a mártás kissé sűrűbb legyen. Enyhén sózzuk, borsozzuk, félretesszük, melegen tartjuk.
3. A grillrácsot kevés olajjal megkenjük, a hússzeleteket borsos felükkel lefelé a rácsra fektetjük. Erős tűzön 8 percig grillezzük, közben egyszer megfordítjuk. Ha teljesen átsütött változatban kívánjuk készíteni, úgy a hús mindkét oldalát további 2-3 percig sütjük. A meleg konyakmártással együtt kínáljuk.
Hozzávalók
A sült húshoz
| 3 ek | szemes fekete bors |
| 4 szelet | egyenként 220 g-os lapos hátszínfilé |
A konyakmártáshoz
| 1 ek | napraforgóolaj |
| 1 fej | finomra vágott vöröshagyma |
| 1 | gerezd finomra vágott fokhagyma |
| 2 ek | konyak |
| 3 dl | marhahúsalaplé |
| 6 ek | zsíros tejföl |
| só, frissen őrölt fekete bors | |
| olaj a grillrács megkenéséhez |
Klasszikus hamburger (4 személyre)
Elkészítése
1. Nagyobb tálban alaposan összegyúrjuk a darált húst a vöröshagymával, a fokhagymával, a Worcesterschire szósszal, bőséges mennyiségű sóval és borssal. Az így keletkezett masszából 4 húspogácsát formázunk.
2. A hamburgereket közepes hőfokon 12-16 percig alaposan átsütjük, közben egyszer megfordítjuk. Ha sajtos burgert szeretnénk készíteni, úgy a sütési idő utolsó 2-3 percében a húspogácsákra egy-egy sajtszeletet fektetünk. A zsemléket felvágjuk, és vágott felükkel lefelé 1-2 percig a grillrácson pirítjuk.
3. Tálaláshoz minden zsemlébe egy hamburgert (és egy szelet sajtot) teszünk, tetszés szerinti zöldségfélével és ízesítővel kínáljuk.
Hozzávalók
| 65 dkg | darált marhahús |
| 2 | gerezd finomra vágott vöröshagyma |
| 1/2 fej | finomra vágott vöröshagyma |
| 1 ek | Worcestershire szósz |
| só, frissen őrölt bors | |
| 20 dkg | vékony szeletekre vágott cheddar sajt (tetszés szerint) |
| 4 hamburgerzsemle | |
| Továbbá | karikára vágott vöröshagyma, paradicsom, csíkokra vágott fejes saláta, majonéz, mustár ketchup |
Ananász - narancsos karamellel (4 személyre)
Elkészítése
1. A narancsos karamellhez lábasban 2 ek hideg vízben elkeverjük a cukrot és a narancshéjat, és lassan addig melegítjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Felforraljuk, 4-5 percig főzzük, amíg aranysárga karamellt nem kapunk. Levesszük a tűzről, elkeverjük benne a narancslevet és a tejszínt, ismét feltesszük főni, és állandóan kevergetve sima, sűrű masszává főzzük. melegen tartjuk.
2. A zöld borsot lecsepegtetjük, durvára vágjuk. Az ananászszeletek mindkét oldalát megforgatjuk a borsban, majd egyik oldalukat megszórjuk porcukorral.
3. Az ananászszeleteket cukrozott oldalukkal lefelé a grillrácsra fektetjük, és közepes tűzön 6-7 percig grillezzük, amíg egy picit barnulni nem kezdenek.
4. Az ananászszeleteket egyenként tányérra tesszük, minden szeletre egy-egy gombóc vaníliafagylaltot helyezünk, majd leöntjük a narancsos karamellel.
Hozzávalók
A narancsos karamellhez
| 125 g | cukor |
| 1 | tartósítószer-mentes narancs reszelt héja és leve |
| 50 g | tejszín |
| 4 gombóc | vaníliafagylalt |
| 1 kk | sós lében eltett szemes zöld bors |
| 1 | lime leve |
| 4 vastag szelet | friss ananászkarika |
| 2 kk | porcukor |
Karamelles banán - kókuszreszelékkel és narancshéjjal (6 személyre)
Elkészítése
1. Egy sütőlapot olajjal vékonyan kikenünk, félretesszük. Kis lábasban 6 evőkanál cukrot 2 evőkanál vízzel lassan megolvasztunk. Felforraljuk, és 6-8 perc alatt aranybarna karamellt készítünk. Levesszük a tűzről, elkeverjük benne a narancshéjat és a kókuszreszeléket.
2. A folyékony karamellt a kiolajozott sütőlapra kenjük, 10 perc alatt kihűtjük. Darabokra törjük, majd turmixban kásává aprítjuk.
3. A tejszínt a maradék cukorral kemény habbá verjük, óvatosan elkeverjük benne a rumot. Felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk.
4. A banánokat héjastul hosszában félbevágjuk, vágott felüket megszórjuk a karamellkásával. Közepes hőfokon 5 percig grillezzük, amíg a karamell rá nem olvad. A karamelles banánokat forrón, a rumos tejszínhabbal kínáljuk.
Konyhai tippünk
A kókuszreszelékes-narancshéjas karamell előre is elkészíthető, de légmentesen záródó dobozban kell tartani, és még aznap fel kell használni.
Hozzávalók
olaj a sütőlap megkenéséhez
| 7 ek | cukor |
| 2 ek | kókuszreszelék |
| 1 | tartósítószer-mentes narancs reszelt héja |
| 300 g | habtejszín |
| 1-2 ek | rum |
| 6 | nagy banán |
Barbecue-mártás (BBQ-sauce)
Elkészítése
1. A hozzávalókat vastag falú lábasban feltesszük főni, felforraljuk. Fedő nélkül 1-2 óra hosszat takarékon főzzük, amíg sűrű mártást nem kapunk. Többször megkavarjuk, ha túl sűrű lenne, kevés vizet adunk hozzá.
2. A grillezés utolsó 5 percében a húst a mártással megkenegetjük, a maradék mártást mártogatóként tálaljuk.
Hozzávalók
| 1 kk | só |
| 20 dkg | cukor |
| 80 ml | marhahúsalaplé |
| 12 ml | dijoni mustár |
| 10 ml | fehérborecet |
| 12 ml | Wocestershire szósz |
| 25 dkg | passzírozott paradicsom |
| 1 1/2 kk | csilipor |